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GOURMET: Krebs + Wein, Wok Rezepte Cangrejo frito al wok con Vino Blanco organico Marquës de Riscal

Published by NAANII GLOBAL + P.Vicari, El Gourmet in Gourmet, Fine Dining, Top Restaurants · 1/8/2022 11:57:31
Tags: GourmetKrebsWokCangrejorecetasVinoMarquesdeRiscal

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GOURMET -  Receta de Cangrejo frito al wok -
con Vino Blanco organico Marques de Riscal
cenas al aire libre



Ingredientes
Cangrejo 1 Unidad
Cilantro 1 Manojo
Pimienta negra en grano 1 cda.
Ajo 2 Dientes
Guindilla fresca picante 1 Unidad
Aceite de Oliva 100 Ml.
Jengibre 10 g
Salsa picante coreana 1 cda.

PARA LAS SALSAS
Salsa de pescado tailandesa 65 g
Zumo de 1 lima 35 g
Vinagre de arroz 12 Ml.
Agua 40 Ml.
Guindilla tailandesa 1 Unidad
Azúcar 35 grs.
Ajo picado 1 Diente

SALSA CÍTRICA
Aceite de sésamo 1 Chorrito
Zumo de naranja 100 Ml.
Vinagre de arroz 100 Ml.
Salsa de soja 200  
Zumo de lima 100 Ml

SALSA NUOC NAM
Agua 50 Ml.
Salsa de pescado 150 Ml.
Azúcar moreno 1 cdita.
Cebolla roja picada 1 Pizca
Ajo picado 1/4 Diente

VINO BLANCO, por ejemplo
Marqués de Riscal Verdejo Organic 2021

Limpiamos el cangrejo, separamos las patas y las pinzas del cuerpo y le damos un golpe, para facilitar la cocción, abrimos el cuerpo, retiramos las agallas y los órganos interiores, cortamos el cuerpo en 4 trozos.
En un wok muy caliente, pondremos unas gotas del aceite de oliva, y freiremos los ajos y la pimienta machacada, junto con la guindilla, antes de quemar retiramos, queremos aromatizar el aceite donde freiremos el cangrejo.
Añadimos el cangrejo al wok y freímos hasta caramelizar, el cuerpo y las pinzas. Un vez este hecho, retiramos el buey y volvemos a agregar el sofrito de ajo, guindilla y pimienta, y añadimos el resto de ingredientes, el jengibre, la pasta picante coreana, sofreímos 10 segundos y juntamos con el cangrejo.  
Para las salsa, juntaremos los ingredientes en un bol, mezclar.

PRESENTACIÓN
En una bandeja presentaremos el buey frito, con un bouquet de cilantro aliñado con unas gotas de lima y las salsas de acompañamiento en diferentes cuenquitos.

fuente: P.Vicari El Gourmet + NG gourmet




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Tags: MundusVini2021;WineAwards2GoldMedallsforMarquésdeRiscalSpain;AlejandroAznar;Bodega;PresidenteMarquésdeRizcal;VinoXRMarquésdeRiscal;GranReservaVinoMarquésdeRiscal;NGgourmetMagazine;naaniiGlobalGourmet&LifestyleMagazine;

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